Premiato come “Esperienza più Intima e Coinvolgente” dalla Guida 2023 di Identità Golose (Chef’s Table Ceretto) e al primo posto nella 50 Top Italy 2023 per la categoria “I Migliori Sushi” (D’Amico Award), Iyo Omakase è il sushi banco che racconta l’autentica tradizione giapponese dell’Edomae-Zushi: pratiche e rituali di preparazione che esaltano la stagionalità e la freschezza degli ingredienti.

Il sushi banco di Iyo Omakase è situato all’interno del ristorante stellato Aalto, anch’esso parte di Iyo Group e frutto della visione imprenditoriale di Claudio Liu, che con i suoi tre ristoranti (Iyo Omakase, Aalto e Iyo Experience) si è fatto abile portavoce della cucina giapponese e fusion nel variegato contesto gastronomico della città di Milano.

Accedendo all’intima sala interamente dedicata all’esperienza Omakase, si viene caldamente accolti dal sushi master Masashi Suzuki, già alle prese con le preparazioni alla griglia Sumibiyaki.

I 7 posti disponibili affacciano direttamente sul banco, dando la possibilità al commensale di osservare da vicino il sushi master Suzuki durante il taglio del Sashimi con gli eleganti coltelli Hocho, nella preparazione del tè Matcha con il tipico frustino di bambù Chasen, o ancora mentre compone gli iconici Nigiri con una manualità tanto rapida quanto elegante.

A rendere l’esperienza ancora più unica è la totale assenza di un menù alla carta. In giapponese infatti, Omakase significa “Mi fido di te”: il servizio inizia nello stesso momento per tutti i commensali, ed ogni portata è un autentico viaggio nei sapori e nelle tradizioni dell’Edomae-Zushi.

Gli ambienti interni della sala dedicata al sushi banco Omakase portano la firma di Maurizio Lai. Lo sguardo al Giappone è evidente sia nella scelta di materiali naturali e nobili come il Noce Canaletto, il porfido, il vetro e i dettagli in ottone, sia nell’armonia delle composizioni, che conferiscono allo spazio un’atmosfera ordinata, elegante e contemporanea. Allo stesso tempo il richiamo al Giappone è evidente nelle Kazaridaru (le tradizionali botti decorative di sake che adornano le pareti alle spalle dei commensali) ma anche nei piatti, nelle bacchette, nelle ciotole o nelle tazzine Ochoko dove viene servito il sake.

Anche al sake (l’antico fermentato di riso tipico del Giappone) è dedicato ampio spazio nell’esperienza Iyo Omakase. Il commensale può infatti decidere di abbinare ad ogni portata una specifica tipologia di Sake, dal tradizionale Junmai al non filtrato Nigori. Tuttavia, se non doveste sentirvi di affrontare una vera e propria degustazione, non temete, perché al termine della cena il maestro Suzuki sarà felice di farvi assaggiare sake, liquori o distillati tipici giapponesi per un ultimo brindisi.

Se il mio racconto dell’esperienza Iyo Omakase ha saputo conquistarvi, vi consiglio di correre a prenotare la vostra full-immersion nella tradizione del sushi giapponese il prima possibile: i posti a disposizione sono pochi e… davvero molto ambiti!

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